piątek, 18 maja 2012

Najlepszy chleb żytni na zakwasie



To obecnie moj ulubiony chleb - mozna powiedziec - najlepszy przyjaciel mojej diety ;) Zdecydowanie najbardziej lubie chleby zytnie na zakwasie, a ten jest po prostu the best :) Po pierwsze, zawsze mi sie udaje (i za to go kocham najbardziej), po drugie jest przesmaczny.
To jeden z nielicznych razowcow, ktory mi wspaniale wyrasta, tworzac piekną kopułkę. Jest wilgotny, sprezysty (kiedy scisnie sie kromke, po chwili sama wraca do pierwotnego ksztaltu) i ma delikatnie chrupiaca skorke. Wspaniale chrzęści podczas krojenia i chrupie w zębach, tak, jak lubie :)
Mozna dodawac do niego przerozne ziarenka, traktujac ten przepis, jako bazę. Ja jednak najbardziej go lubie bez dodatkow, tylko foremke wysypuje otrebami lub platkami owsianymi.
Przepis pochodzi z internetu, jednak w miare, jak sie z nim oswajalam, wprowadzalam male modyfikacje. Teraz jest idealny. Naprawde polecam!

z podanej ilosci ciasta otrzymujemy jeden sredni bochenek, wazacy ok. 1 kg


Składniki na chleb żytni na zakwasie:



350g zakwasu żytniego (przepis na zakwas klik)
ok. 300g letniej wody
100g maki żytniej razowej typ 2000
300g maki żytniej chlebowej typ 720
lyzeczka soli


Mozna tez dodac 1/2 łyżeczki drożdży instant, jesli zakwas jest mlody, moj juz nie wymaga wspomagania.



Sposób przygotowania chleba żytniego na zakwasie:

Przygotowania zakwasu przed pieczeniem chleba:

8-10 godzin przed pieczeniem nalezy dokarmic zakwas (np. jesli chcemy zagniesc chleb rano, dokarmiamy zakwas poprzedniego wieczoru i zostawiamy na noc).
Jesli zakwas dlugo stal w lodowce, nieuzywany, proponuje dokarmic go dwa razy, zeby maksymalnie sie zaktywował.
Rano, dzien przed pieczeniem, wyjac go z lodowki i pozwolic mu sie ogrzac. Nastepnie dokarmic (ilosc maki i wody zalezy od tego, ile zakwasu chcemy uzyskac, ja zwykle karmie 50/50, czyli 50g maki + 50g wody), pozwolic mu wyrosnac i opasc. Wieczorem tego samego dnia nalezy dokarmic go ponownie (zwykle wtedy dokarmiam go wieksza iloscia maki i wody, np. 100/100). Tak przygotowany zakwas "udzwignie" każdy chleb.

Jak zrobić chleb?

W dniu pieczenia wymieszać w misce (przy pomocy lyzki) zakwas z woda. Dodać obie mąki, sól (i ewentualnie drożdże). Po wymieszaniu krotko zagnieść, mokrymi rekoma, raczej luźne ciasto. Miske z ciastem zawiazac w reklamowce i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto krótko zagnieść mokra reka, przełożyć do keksówki wylozonej papierem do pieczenia, posmarowanej olejem i wysypanej maka, otrebami lub dowolnymi ziarenkami (25cm). Odstawić do ponownego wyrośnięcia (jezeli ciasto nie zawiera drozdzy instant, bedzie wyrastac ok. 3- 3.5 godziny; z drozdzami ok. 1.5 godz.).

Piec w mocno nagrzanym piekarniku, w temperaturze 230ºC, przez około 45-50 minut (czas bez termoobiegu), aż wierzch się zrumieni (można sprawdzić patyczkiem, czy jest juz upieczony). Na poczatku pieczenia dwukrotnie spryskac woda (po 4-6 psikniec) scianki piekarnika i wierzch chleba. Gdyby bochenek zaczal sie zbyt mocno przypiekac, mozna przykryc wierzch kawalkiem folii aluminiowej.

Po upieczeniu od razu wyjac z foremki i studzić na kratce. Kroić dopiero po calkowitym wystudzeniu.


Smacznego :)

środa, 16 maja 2012

Gulasz cielęcy z ogórkiem, ok. 160 kcal w porcji


Pyszny, delikatny gulasz z lekkim posmakiem słodko-kwaśnego ogórka. Polecam z brązowym ryzem (100g gotowanego, brazowego ryzu - 143 kcal).
Solidna porcja gulaszu z ryżem, to tylko 300kcal :)

Gulasz gotowałam w szybkowarze (trwa to 15 min), ale rownie dobrze mozna go przygotować tradycyjnie.
Jesli zrezygnujesz z podsmazania miesa na oleju (możesz podsmażyć na suchej patelni), zaoszczędzisz dodatkowe 90 kcal (całość będzie miała 400 kcal, a porcja ok. 130)



Składniki:
3 duze porcje; calosc ok. 490 kcal

30 dag cieleciny (lopatka)
1 ogórek konserwowy (10 dag)
10 dag selera
pol malej cebuli
2 zabki czosnku
100g jogurtu naturalnego 2%
1 lyzka oleju
2 lyzki posiekanego koperku
sol, pieprz

Sposob przygotowania:
Warzywa obrac i posiekac. Ogorka pokroic w paseczki. Mieso oczyscic z blonek i tłuszczu. Pokroic w kostke, wlozyc do glebokiej patelni i podsmazyc na oleju. Pod koniec smazenia dodac cebule, czosnek i seler. Doprawic sola i pieprzem. Dodac pokrojonego ogorka, wlac ok. pol litra wody, przykryc i dusic do miekkosci. Wylaczyc gaz.
Jogurt wymieszac z polowa filizanki sosu spod miesa, wlac calosc do rondla, dodac koperek, wymieszac i gotowe.

Smacznego :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...